เนื้อเค้กแบบไหน เหมาะกับการนำมาทำเค้กฟองดองกันนะ?

เนื้อเค้กแบบไหน เหมาะกับการนำมาทำเค้กฟองดองกันนะ? ขนมเค้กเดี๋ยวนี้บอกได้เลยว่ามีการพัฒนาในเรื่องของความคิดสร้างสรรค์และความสวยงามกันมากขึ้นเรื่อย ๆ เลยล่ะค่ะ เค้กบางก้อนนี่บอกได้เลยว่าสวยงามจนไม่กล้าผ่าออกมารับประทานกันเลยก็มี โดยเฉพาะเค้กฟองดองที่ต้องใช้ฝีมือและความประณีตค่อนข้างมาก แต่ทราบกันหรือไม่คะ ว่าเนื้อเค้กที่เหมาะสมกับการทำเค้กฟองดองนั้นจะใช้เค้กชนิดไหนดี ตามเรามาค่ะ VEGA-DIVA จะพาไปดูรายละเอียดเบื้อต้นกันค่ะ

1. Sponge Cake

Sponge Cake  แ่านว่าสปันจ์เค้ก หรือที่เรียกกันว่าเค้กฟองน้ำตามชื่อเลยค่ะ ในภาษาเบเกอรี่จะเรียกเค้กชนิดนี้ว่า เยนัว สปองค์ Genoise sponge เป็นเค้กที่มีส่วนผสมของไข่โดยอาศัยการกักอากาศของไข่ไก่เป็นตัวที่ทำให้เนื้อเค้กขึ้นฟู ซึ่งในปัจจุบันจะนิยมทำสปันจ์เค้กที่มีการใส่ผงฟูและสารเสริมคุณภาพที่มีคุณสมบัติเป็น Emulsifier ที่ช่วยทำให้โปรตีนสามารถรวมตัวกับไขมันได้ดีมากยิ่งขึ้น อย่างเช่น SP หรือ Ovalette ลงไปด้วย ลักษณะของสปันจ์เค้กเมื่ออบสุกแล้วจะมีเนื้อโปร่งพรุน เนื้อเค้กไม่แน่นมากและเบาคล้ายฟองน้ำนั่นเองค่ะ ทำให้เวลารับประทานจะรู้สึกได้ถึงความนุ่มละลายในปากกันเลยทีเดียว แต่ด้วยความเบาและนุ่มมากของมันจึงทำให้ไม่เหมาะกับการนำมาทำเค้กฟองดองเท่าไหร่ค่ะ เพราะโครงสร้างไม่ค่อยแข็งแรงมากจึงไม่เหมาะกับการรับน้ำหนักของฟองดอง เหมาะกับการปาดครีมที่มีความเบามากกว่าค่ะ ใครที่ชอบทานเค้กบีบครีมอร่อย ๆ ลองสังเกตุเนื้อเค้กกันดูนะคะว่าเค้กที่คุณทานอยู่นั้นเป็นเนื้อเค้กชนิดใด

2. Chiffon cake

Chiffon cake  หรือ ชิฟฟ่อนเค้ก เค้กเนื้อเบา นุ่ม เป็นเค้กที่มีไข่เป็นส่วนประกอบหลักอีกชนิดหนึ่งค่ะ โดยเค้กชิฟฟอนจะเป็นเค้กที่ขึ้นฟูด้วยการตีไข่ขาวกับน้ำตาล เวลาทำก็คือจะนำไข่ขาวที่ตีกับน้ำตาลจนตั้งยอดหรือขึ้นฟูลงไปผสมในส่วนผสมที่เป็นของเหลวอีกที ซึ่งขั้นตอนการตีไข่ขาวกับน้ำตาลนั้นมีผลต่อเนื้อเค้กด้วยนะคะ ถ้าตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งมากเกินไปก็จะทำให้เนื้อเค้กแข็งกระด้างค่ะ เค้กชิฟฟอนจะเป็นเนื้อเค้กที่มีความเบามากที่สุด ดังนั้นจึงไม่สามารถรับน้ำหนักมากเกินไปได้เหมือนกันสปันจ์เค้กเลยค่ะ ดังนั้นหากคิดจะนำฟองดองมาคลุมก็หมดสิทธิ์ด้วยเช่นกันเพราะว่าไม่สามารถรับน้ำหนักได้ไหวนั่นเอง หากนำมาทำเค้กฟองดองซึ่งต้องใช้น้ำตาลคลุมลงไปล่ะก็  เผลอๆ เค้กอาจยุบตัวลงได้

3. Butter Cake

เนื้อของเค้กบัตเตอร์จะเป็นเนื้อที่มีความหนักและแน่นมากกว่าสปันจ์เค้กและชิฟฟอนเค้กค่ะ นั่นเป็นเพราะว่ามีส่วนผสมของเนยค่อนข้างมาก และมีส่วนผสมของไข่น้อยกว่า เมื่ออบสุกแล้วเนื่อเค้กจะมีความเนียนและมีช่องว่างของอากาศน้อยมากดังนั้นจึงเป็นเค้กที่มีโครงสร้างที่แข็งแรง สามารถรับน้ำหนักที่จะมากดทับได้ดี  โดยทั่วไปแล้วบัตเตอร์เค้กนั้นจะมีขั้นตอนการทำเริ่มจากการตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟู จากนั้นจึงใส่ไข่ลงไปตีให้เข้ากัน ตามด้วยการใส่แป้งและนมลงไปในส่วนผสม เค้กบัตเตอร์เวลาที่เรารับประทานจะมีรสชาติและกลิ่นของเนยนำมาก่อนเลยค่ะ ดังนั้นการเลือกใช้เนยที่มีคุณภาพ มีความหอมก็จะช่วยให้เค้กมีรสชาติที่ดีมากยิ่งขึ้นไปด้วย และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำมาใช้ทำเค้กฟองดองเนื่องจากมีโครงสร้างที่แน่น แข็งแรง สามารถรับน้ำหนักกดทับได้ดีโดยที่เค้กไม่ยุบตัวนั่นเองค่ะ

สำหรับเค้กที่ร้านของ VEGA-DIVA นั้นเราใช้เนื้อเค้กแบบบัตเตอร์ ที่คัดสรรวัตถุดิบชนิดพรีเมี่ยมในการทำ เนื้อบัตเตอร์ของทางร้านจึงหอม นุ่ม ชุ่มเนย ไม่แข็งกระด้างและเก็บได้นานหลายวันถึงแม้จะไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็น และหากเก็บไว้ในตู้เย็นก็สามารถเก็บได้นานขึ้นอีกนิด เมื่อนำออกมาวางเไว้ที่อุณภูมฺห้องสักพัก เนื้อเค้กก็จะนุ่มเหมือนเดิมไม่เสียรสชาติแต่อย่างใด

 

รู้อย่างนี้แล้วใครที่กำลังอยากทำเค้กฟองดอง VEGA-DIVA แนะนำให้ไปฝึกทำเค้กเนื้อบัตเตอร์กันมาให้คล่อง ๆ กันก่อนเลยนะคะ หรือถ้าไม่สะดวกจะทำเค้กฟองดองเองก็สามารถสั่งซื้อที่ VEGA-DIVA มาได้เลยค่ะ เราพร้อมเสิร์ฟความอร่อยและส่งมอบเค้กฟองดองสวยๆ ในรูปแบบต่างๆ ตามที่ลูกค้าต้องการได้อย่างไม่ผิดหวังเลยล่ะ นึกถึงเค้กฟองดองนึกถึง VEGA-DIVA นะคะ