มารู้จักน้ำตาล แต่ละชนิดในการนำมาทำเบเกอรี่กันดีไหม?

มารู้จักน้ำตาล แต่ละชนิดในการนำมาทำเบเกอรี่กันดีไหม? ในการทำเบเกอรี่นั้น ส่วนผสมสำคัญนอกเหนือจากแป้งแล้วก็ยังมีน้ำตาล ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีลักษณะเป็นผลึก  สามารถละลายได้ดีในน้ำและมีรสหวานอร่อย เรียกได้ว่าเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับการทำเบเกอรี่ค่ะ โดย  น้ำตาลที่ใช้ในการทำเบเกอรี่นั้นก็คือน้ำตาลซูโครส  เป็นน้ำตาลที่ผลิตมาจากอ้อย ในการทำเบเกอรี่นั้นจะมีการเลือกใช้น้ำตาลอยู่ด้วยกันอยู่หลายชนิดทีเดียวค่ะ เรามาดูกันว่าน้ำตาลที่ใช้ในการทำเบเกอรี่นั้นมีอะไรกันบ้าง แล้วแต่ละชนิดนั้นเหมาะกับการใช้ทำขนมประเภทไหนกันดีกว่าค่ะ

 

1. น้ำตาลทรายขาว (Granulated Sugar) น้ำตาลชนิดนี้ยังแบ่งออกเป็นความละเอียดต่างกันอีกด้วยนะคะ คือ ละเอียดมาก ละเอียดธรรมดา และแบบหยาบ โดยน้ำตาลที่เราใช้ในการทำเบเกอรี่อย่างเช่นพวกขนมเค้ก คุกกี้ ขนมปัง ทำไส้ขนม พวกนี้จะใช้น้ำตาลทรายแบบละเอียดและแบบธรรมดาค่ะ เพราะจะสามารถผสมเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ ได้ดีและละลายได้ง่ายกว่า ส่วนน้ำตาลทรายหยาบนั้นเหมาะสำหรับการนำไปใช้โรยบนหน้าคุกกี้ หรือเอาไปย้อมเป็นสีต่าง ๆ มาตกแต่งขนมค่ะ
2. น้ำตาลทรายแดง (Yellow or Brown Sugar) อย่าสับสนกับน้ำตาลทรายไม่ขัดสีนะคะ คนละชนิดกันเลย น้ำตาลชนิดนี้จะเป็นพวกที่มีพวกคาราเมล แร่ธาตุแล้วก็ความชื้นปนอยู่สูงค่ะ จนบางทีจับตัวกันเป็นก้อน ๆ ให้เราเห็นกันเลยนี่ล่ะ คือจะเป็นน้ำตาลที่ไม่บริสุทธิ์ มีสีน้ำตาลอ่อนจนถึงเข้ม  ลักษณะจะเป็นผงละเอียดร่วน ไม่ได้เป็นผลึกแบบน้ำตาลทราย มีความชื้นสูงจึงจับตัวเป็นก้อนได้ง่าย ดังนั้นก่อนที่เราจะนำมาใช้ก็ต้องนำมาร่อนให้แตกตัวละเอียดดีก่อน นิยมนำมาใช้ในการทำขนมที่ต้องการกลิ่น รส แล้วก็สีเข้ม ๆ ของน้ำตาลทรายแดง อย่างเช่นทำคาราเมล ทำคุกกี้นั่นเองค่ะ

3.น้ำตาลไอซิ่ง (Icing or Confectionery Sugar) ตัวนี้จะเป็นน้ำตาลที่เป็นผงละเอียดดูเหมือนแป้งเลยล่ะค่ะ ผลิตมาจากน้ำตาลทรายบดละเอียดผสมกับแป้งข้าวโพดประมาณร้อยละ 3 เพื่อป้องกันการจับตัวหรือการเปิดผลึกของน้ำตาลทรายนั่นเอง สามารถละลายได้ง่ายจึงนิยมนำมาใช้เป็นส่วนผสมของคุกกี้ หรือนำไปผสมกับน้ำตาลทรายในการทำขนมมเค้ก และนำมาโรยหน้าบนขนมที่เราเห็นเป็นผงสีขาว ๆ นั่นล่ะค่ะ

 

     ประโยชน์ของน้ำตาลในการทำเบเกอรี่

ทราบกันหรือไม่คะว่าน้ำตาลที่ใช้ในการทำเบเกอรี่นั้น นอกจากจะให้ความหวานอร่อยแก่ขนมแล้ว ยังมีประโยชน์ในด้านอื่น ๆ อีกด้วยค่ะ เช่น ใช้เป็นอาหารของยีสต์ในระหว่างการหมัก ช่วยในการตีครีมให้ขึ้นและมีความคงตัว ช่วยในการคงตัวของไข่ส่วนผสม ช่วยเก็บความชุ่มชื้นและทำให้ขนมไม่กระด้าง นอกจากนี้ยังช่วยทำให้สีผิวของขนมนั้นดูสวยน่ากินมากยิ่งขึ้น รวมไปถึงการเพิ่มคุณค่าอาหารเนื่องจากน้ำตาลเป็นสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตนั่นเองค่ะ แต่อย่ากินเยอะเกินไปนะคะ เดี๋ยวจะอ้วนเอาได้

 

การเลือกซื้อและการเก็บรักษาน้ำตาล

ในการเลือกซื้อน้ำตาลนั้นก่อนอื่นเลยต้องดูก่อนว่าเราจะทำขนมประเภทไหนนะคะ แล้วจึงค่อยเลือกชนิดของน้ำตาลให้เหมาะสมกับขนมที่เราต้องการจะทำ น้ำตาลที่ดีควรแห้งสนิท ถ้าเป็นน้ำหรือแฉะ ๆ นี่อย่าหยิบมาใช้เชียวนะคะ ลองสังเกตน้ำตาลดูว่าสะอาดดีไม่มีฝุ่นหรือสิ่งสกปรกเจือปนอยู่ แพคเกจไม่มีการชำรุดเสียหายก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ ส่วนการเก็บรักษาน้ำตาลนั้น เนื่องจากน้ำตาลมีคุณสมบัติในการดูดความชื้น ดังนั้นควรหาภาชนะที่เป็นพลาสติกหรือแก้วที่มีฝาปิดสนิทมาบรรจุน้ำตาลค่ะ และที่สำคัญก็คือเก็บไว้ในที่แห้ง และปิดฝาให้สนิททุกครั้งหลังการใช้งาน

ทีนี้ก็ทราบกันแล้วใช่มั้ยคะว่าน้ำตาลแต่ละชนิดเหมาะจะทำขนมอะไรกันบ้าง เวลาจะทำขนมก็เลือกใช้น้ำตาลให้ถูกประเภทนะคะ รับรองว่าออกมาอร่อยอย่างแน่นอนค่ะ