ประเภทของนม ที่ใช้ทำเบเกอรี่ มีกี่ประเภท เหมาะกับเค้กประเภทใดบ้าง

ประเภทของนม ที่ใช้ทำเบเกอรี่ มีกี่ประเภท เหมาะกับเค้กประเภทใดบ้าง เวลาที่เราทำขนมหรือพวกเบเกอรี่ทั้งหลาย นอกจากแป้ง เนย ไข่ หรือน้ำตาลที่เป็นส่วนผสมสำคัญในตัวขนมแล้ว ส่วนผสมที่สำคัญอีกหนึ่งอย่างที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ “นม” นั่นเองค่ะ หลายคนอาจรู้จักแต่นมที่เราบริโภคกันทั่ว ๆ ไป แต่ทราบหรือไม่คะว่าในการทำเบเกอรี่นั้นมีนมให้เราเลือกใช้อยู่หลายชนิดเลยล่ะค่ะ  โดยนมที่นำมาใช้ในการทำเบเกอรี่จะแบ่งออกได้เป็น 3 ชนิด ซึ่งจะเหใือนนมที่เราดื่มบ่อยๆ หรือไม่นั้น เรามาหาคำตอบไปพร้อมๆ กันเลยค่ะ

1. นมสด (Whole Milk) นมชนิดนี้ก็คือนมสดที่เราใช้บริโภคกันทั่วไปนั่นล่ะค่ะ คุ้นเคยกันดีในชื่อนมสด UHT หรือว่านมพาสเจอร์ไรซ์ โดยเป็นนมสดที่ได้จากน้ำนมวัวที่นำมาผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยวิธีพาสเจอไรซ์ (Pasteurize) หรือวิธียูเอชที (Ultra High Temperature) ซึ่งทั้งสองแบบนี้ก็มีความแตกต่างกันออกไปอีกค่ะ โดยนมพาสเจอไรซ์จะมีรสชาติที่ดีกว่า แต่ว่าจะมีอายุการเก็บที่ค่อนข้างสั้นค่ะ นั่นเป็นเพราะวิธีนี้จะใช้การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน ส่วนนม UHT นั้นจะเป็นนมสดที่ใช้การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิที่สูงมากในระยะเวลาสั้น ๆ จึงทำให้มีอายุการเก็บได้นานกว่านั่นเองค่ะ ซึ่งขนมที่ทำจากนมสดเหล่านี้จะมีสีขาวหรือสีอ่อน ๆ ดูน่ารับประทานมากที่สุดและเป็นนมที่คนนิยมมากที่สุดเช่นกัน
2. นมข้นจืดระเหย (Evaporated Milk) หลายคนอาจคุ้นเคยกับนมข้นหวานกันมากกว่า แต่จะบอกว่าเป็นคนละชนิดกันเลยนะคะ โดยนมข้นจืดตัวนี้จะเป็นการระเหยน้ำออกจากนมสดครึ่งหนึ่งและไม่มีการเติมน้ำตาลจึงทำให้นมมีความเข้มข้นมากกว่านมสดเพราะโดนเอาน้ำออกไปนั่นล่ะค่ะ ดังนั้นเวลานำมาใช้จึงต้องเติมน้ำเพิ่มมากขึ้น หรืออาจใช้ทำขนมที่ต้องมีการใส่นมแต่ไม่สามารถใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวได้เยอะมากนัก ขนมที่ใช้นมข้นจืดเป็นส่วนผสมจะมีสีเหลืองมากกว่านมสด เพราะนมข้นจืดมีสีออกเหลืองมากกว่านมสดนั่นเอง โดยทั่วไปแล้วจะบรรจุอยู่ในภาชนะที่เป็นกระป๋องอลูมิเนียมค่ะ เมื่อเปิดใช้แล้วไม่สามาระเก็บไว้ได้นานเท่ากับนม  UHT  ดังนั้นเวลาเปิดใช้แต่ละครั้งต้องใช้ภาชนะชั่งตวงที่สะอาด หรือเลือกใช้ขนาดที่พอเหมาะสำหรับในการทำเบเกอรี่แต่ละครั้ง
3. นมผง (Powder Milk) นมชนิดนี้จะเป็นนมที่ได้จากการนำนมสดมาระเหยน้ำ ในขั้นตอนการผลิตจะนำน้ำนมมาต้มให้ร้อนจากนั้นก็กระจายไปบนลูกกลิ้งที่มีความร้อนหรือว่าฉีดผ่านเครื่องพ่นฝอยแห้งจนกลายเป็นผงแห้งสนิทหรือมีความชื้นต่ำมากจึงทำให้นมผงนั้นมีคุณสมบัติดูดน้ำหรือความชื้นได้ดีนั่นเองค่ะ ซึ่งในการเก็บรักษาแนะนำให้เก็บใน ภาชนะที่มีฝาปิดสนิทและควรวางไว้ในที่แห้งค่ะ โดยนมผงนั้นก็จะแบ่งออกได้เป็น 2 ชนิด ก็คือนมผงที่มีไขมัน หรือที่นำมาชงรับประทานกัน ส่วนมากมีราคาแพง มีกลิ่นหืนและจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายค่ะ อีกชนิดหนึ่งก็คือนมผงปราศจากไขมัน  หรือนมผงขาดมันเนยนั่นเอง นมผงซึ่งเป็นชนิดที่นิยมนำมาใช้ในการทำเบเกอรี่ เพราะว่ามีราคาถูกและสามารถเก็บได้เป็นเวลานานมากกว่า ส่วนรสชาตินั้นก็อร่อยไม่แพ้กันแล้วแต่ความชอบของแต่ละคนนั่นเอง

 

คราวนี้ก็ได้ทราบถึงนมชนิดต่าง ๆ ที่นำมาทำเบเกอรี่กันแล้วนะคะ ซึ่งต้องบอกเลยว่า “นม” นั้นเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมของขนมอบและเบเกอรี่สำคัญเลยจริงๆ ค่ะ เพราะเป็นตัวที่ช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหาร ทำให้ขนมอบต่างๆ มีความอ่อนนุ่ม มีกลิ่นและรสชาติที่ดี อร่อย หวาน มันและยังช่วยให้สีของขนมอบต่างๆ ดูสวยงามน่ารับประทานมากขึ้น รวมถึงยังทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดีอีกด้วยล่ะค่ะ